咖啡賽道又迎新選手。11月24日，北京商報記者了解到，茶飲品牌奈雪的茶推出新店型“奈雪PRO”，將于今日在深圳開業(yè)，這也是繼奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪夢工廠之后的第四類店型。值得注意的是，此類型門店增加了精品咖啡產(chǎn)品，不難看出奈雪的茶掘金咖啡業(yè)務的欲望。如今，不僅有咖啡品牌不斷完善業(yè)務體系，還有不少餐飲巨頭陸續(xù)加入，咖啡市場的角逐日漸慘烈。在業(yè)內人士看來，奈雪的茶布局這一領域更多的是想盡量大地覆蓋市場需求，而能否良性發(fā)展關鍵還是在于是否具備較強的持續(xù)創(chuàng)新力。“對于品牌本身而言，咖啡或許并不是茶飲品牌的新出路”，這是行業(yè)里的多數(shù)聲音。
推出7款咖啡
奈雪盯上了咖啡賽道。奈雪PRO店推出7款精品咖啡，奈雪對這一系列的咖啡產(chǎn)品定位為“日常精品咖啡”，定價區(qū)間為15-24元。同時，從門店的門頭設計來看，招牌上設有明顯的“Tea &Coffee”字樣。可見，咖啡業(yè)務將是門店里的重頭戲。
關于奈雪的茶的奈雪PRO店的未來布局和規(guī)劃，奈雪的茶相關負責人對北京商報記者表示，不同于此前奈雪門店，奈雪PRO將主要在一線城市布局，進駐商務辦公區(qū)、高密度社區(qū)，接下來會在上海、北京、廈門等地布局開店。同時，未來奈雪PRO將實現(xiàn)80%數(shù)字化、全自動流程、機械化操作出品更標準，讓消費者體驗升級。
當然，門店也保留了經(jīng)典產(chǎn)品。北京商報記者了解到，奈雪PRO店推出了30款新烘焙產(chǎn)品、12款零食以及8款茶禮盒。不同于奈雪常規(guī)門店，奈雪PRO入口處設置了零售臺，并在現(xiàn)場提供烘焙產(chǎn)品的試吃、茶葉區(qū)域的試飲等。由此可見，門店的零售屬性較為明顯。另外，從品類上看，奈雪的茶是希望其產(chǎn)品能夠進行全時段多場景的覆蓋。
另尋新賽道
實際上，奈雪的茶一直在門店場景上下功夫，且每個門店的定位也較為明確。目前推出的奈雪PRO店，更想突出精品咖啡業(yè)務。此前奈雪的茶推出過奈雪酒屋、奈雪夢工廠這幾類店型。其中，奈雪酒屋是將業(yè)務重點放在了酒飲。不過，新業(yè)務似乎碰到了阻力。位于北京的奈雪酒屋門店已經(jīng)閉店。對于閉店原因，奈雪的茶相關負責人表示，“換到更好的地段進行開店”。
咖啡領域不斷有入局者，與當下國內咖啡市場的快速崛起有一定關系。咖啡市場空間隨著需求的增加不斷擴大，吸引著更多入局者。例如，麥當勞就在前不久宣布將投資25億元發(fā)力咖啡市場，并將同時開始快速開設麥咖啡門店，計劃到2023年全國將有超過4000家麥咖啡門店。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，對于奈雪的茶而言，推出精品咖啡產(chǎn)品更多是為了迎合一線城市對于奈雪咖啡品類產(chǎn)品升級的需求，營造出品牌整體精致、高端的品牌形象，預計對于營業(yè)額影響有限。
不過，在餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看來，奈雪的茶布局咖啡業(yè)務很大的原因是茶飲市場賽道擁擠、分層越來越明顯，品牌不得不作出的應急改變 。如同很多快餐企業(yè)開始進軍一人食火鍋，只是在原有場地、人工、食材不大量投入的前提下，布局新的品類，從而來拉動營收。
啃上硬骨頭
無論是咖啡市場還是茶飲市場，已經(jīng)經(jīng)歷多輪洗牌，隨著入局者不斷增多，其競爭越發(fā)慘烈。奈雪的茶為了貼合市場需求、加強核心競爭力，一直不斷為品牌尋找差異性。從“茶飲+包”“茶飲+酒”到現(xiàn)在的“茶飲+咖啡”，也是想要迎合市場需求來進行發(fā)展。不過，想要站穩(wěn)腳跟或者獲得更大的成功仍需要在多方面努力。
王振東表示，精品咖啡目前比較有市場熱點，但是精品咖啡對于咖啡師、供應鏈和設備尤其是客戶個性化體驗的要求比較高。一方面，需要具備連鎖企業(yè)標準化和快速推廣的能力;另一方面，員工的培養(yǎng)是精品咖啡的難點。
王振東進一步表示，咖啡具有地域性較弱、標準化程度高、供應鏈成熟的特點，且進入門檻較低。中國咖啡市場在經(jīng)歷了十余年的高速增長后，從高度同質化的連鎖咖啡到當下更加多樣化和多消費場景的咖啡市場，整體正在呈現(xiàn)出越來越細分和逐漸飽和的趨勢。可能進入咖啡市場的企業(yè)很難完全依靠咖啡實現(xiàn)高速增長，也難以實現(xiàn)單一品牌的全市場覆蓋。因此，企業(yè)應該突出自己跨界和出圈的能力，讓消費者可以顯著感受到品牌的差異性和特點，做好做細市場，而不是一味追求可復制性，將會在目前的咖啡市場具有更好的前景。
在王冬明看來，隨著消費分層越來越明顯，茶飲企業(yè)想要良性發(fā)展，“咖啡”并不是出路，而是迎合市場變化和需求，企業(yè)利潤應該從門店以外的地方獲取，比如供應鏈、加盟、品牌溢價、融資等。
(記者 趙述評 郭繽璐)
