“五一”假期，餐飲消費紅紅火火。中國銀聯(lián)數(shù)據(jù)顯示，假期前4天餐飲行業(yè)消費金額同比增長超三成。
民以食為天，餐飲消費加快復蘇折射出我國消費市場的澎湃動力，餐飲消費的新特點體現(xiàn)著我國消費升級的重要方向。
享受美味 厲行節(jié)約
在黑龍江哈爾濱香坊區(qū)幸福路上聚集了大大小小幾十家餐廳，這里是不少周邊市民親友聚會常去的地方。“五一”假期，一到飯點，整條街都熱鬧起來了。“一大家人假期想一起吃頓飯，結(jié)果包間都訂出去了，我們只好在大堂里吃，但吃得也挺開心。沒想到小長假飯店生意這么好。”哈爾濱市民張芬說。
“今年和去年可不一樣，平常客流量已經(jīng)回升了不少，清明假期銷售額幾乎翻倍，‘五一’假期前半個多月，就餐黃金時段的包間就訂出去了。”一家東北菜館的負責人金鶴文說。
一些商家門口除了張貼“五一”促銷的海報外，還掛著招工信息。金鶴文介紹：“餐飲復蘇導致一些餐廳出現(xiàn)用工缺口，我們也臨時找了幾名小時工緩解人手不足。”
放眼全國，不少商家鉚足勁抓住“五一”假期餐飲消費的機遇。“中華美食薈”活動在江蘇揚州啟動，重點推出31項地方舉辦的特色餐飲活動;北京中糧祥云小鎮(zhèn)甄選部分風味餐飲品牌延長營業(yè)至凌晨3點;四川成都大悅城組織十余家餐飲企業(yè)推出“50團100”活動。
中國飯店協(xié)會會長韓明說：“今年以來餐飲市場呈加快復蘇態(tài)勢，3月份餐飲消費已經(jīng)顯著改善，全國餐飲收入兩年平均增長達到0.9%，當月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復到疫情前的水平。”
在餐飲消費加快復蘇的同時，反餐飲浪費也出現(xiàn)新氣象。4月29日，反食品浪費法由十三屆全國人大常委會第二十八次會議通過，自公布之日起施行。其規(guī)范了食品浪費的定義，提出餐飲服務經(jīng)營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，同時也明確，餐飲服務經(jīng)營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，最高可罰1萬元。
“請您勤拿少取，剩余超過50克本店要加收餐費。”在北京朝陽區(qū)的一家自助餐廳，服務員陳凱在每桌開餐前都要這樣提醒消費者。“我們響應國家‘光盤行動’的號召，從2019年開業(yè)以來就在用餐前提醒消費者避免浪費。‘五一’假期客流量比平時高，但收餐時的餐廚垃圾并沒有明顯變化。我看到一些家庭聚餐，家長會跟小朋友講‘粒粒皆辛苦’，提醒孩子吃多少拿多少。”
“享受美味和厲行節(jié)約并不矛盾。”韓明說：“反食品浪費法的通過，有助于開展制止餐飲浪費的工作。‘五一’假期，很多餐飲企業(yè)推出小份菜等配餐方式，生意比之前更好。”
品味美食 體驗文化
在四川巴中恩陽區(qū)，流傳著一句順口溜：“品雞魚扣酥糴坨、海帶涼菜蝦米湯”，說的是最具代表性的川東北傳統(tǒng)宴席菜肴——十大碗。“五一”假期，恩陽十大碗旗艦店開席成了當?shù)鼐皡^(qū)旅游一大亮點，吸引了眾多游客前來一飽口福。
據(jù)介紹，恩陽十大碗包括“一品(碗)、二雞、三魚、四扣(肉)、五酥(肉)、六糴(粉蒸肉)、七坨(子肉)、八海帶、九涼菜、十蝦米湯”，通過傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)，將本地食材的地道本味發(fā)揮到極致。
“安逸四川，味在巴蜀。在這里，不僅能夠品味美食、體驗文化，而且還能買到我們精心制作的禮品裝和快餐裝，讓十大碗成為帶得走的鄉(xiāng)愁。”恩陽古鎮(zhèn)景區(qū)相關(guān)負責人告訴記者，今年景區(qū)主打美食牌，每月游客量接近去年同期的兩倍，“五一”假期更是迎來一波游客小高峰。圍繞古鎮(zhèn)打造的“恩陽船說”大型情景劇，重現(xiàn)昔日“水碼頭、戲窩子、茶館子、飯?zhí)米?rdquo;的碼頭驛站生活，假期舉辦演出120余次，觀看演出群眾超過30萬人次。
四川省烹飪協(xié)會專職副秘書長周寧介紹，尋找美味早已是來四川旅游的一大目的。3月，四川省商務廳推出活動，挖掘、展示、評選最具代表性的特色菜品、地方小吃，吸引了全國各地游客探訪美味發(fā)源地。以成都為例，23個區(qū)市縣評出了近300道成都代表菜，最終又遴選出100道，游客可以“按圖索驥”，沿著對應代表菜的美食地圖一路吃下去。據(jù)介紹，今年“五一”假期，四川文旅收入較去年翻倍增長。
4月27日，家住上海青浦的孫鍔起了個大早，前往江蘇蘇州參加“約‘惠’滬蘇 百車車友太湖美食自駕行”活動。一個小時車程后，他便抵達了太湖國家旅游度假區(qū)太湖國際會議中心，現(xiàn)場匯集了20家蘇州特色市集。蘇安長珍粽子、老慶泰烏米飯、各式創(chuàng)意糕點和醬菜……“沒想到蘇州菜這么好吃。”孫鍔品嘗著新鮮出爐的蘇式點心襪底酥說，“‘五一’假期還會帶著家人到蘇州游玩，來太湖休閑，再嘗一嘗蘇州的美食。”
“這是蘇州‘五五購物節(jié)’的預熱活動，能充分發(fā)揮餐飲美食對滬蘇同城的連接互動作用，讓餐飲消費與文體旅相互促進。”蘇州市商務局局長孫建江介紹，5月1日，“五五購物節(jié)”正式啟動，帶動全市120多場餐飲美食活動。游客在欣賞江南春色的同時，亦可感受蘇幫珍饈之美。預計今年“五一”假期蘇州餐飲消費將同比增長5%以上。
線上線下 好吃好看
“五一”假期出游，玩了一整天，既想吃點好的，又想回酒店休息，兩者能否兼得?
“我從景區(qū)出來就開始點外賣，回到酒店，外賣就到了。既能品嘗到當?shù)鼐W(wǎng)紅飯店的經(jīng)典菜，又不用去現(xiàn)場排隊等位，簡直是在酒店‘躺贏’。”到南京游玩的北京市民趙雅麗把一家人的出游安排得妥妥的，“帶著老人和孩子出來玩，不能太疲勞。我們住在明孝陵附近，出門逛景點，回來點外賣，還挺方便的。”
這兩天，“‘五一’酒店外賣訂單漲2倍”上了熱搜，網(wǎng)友們又造出一個新詞“躺吃旅行”。外賣平臺報告顯示，“五一”酒店外賣量同比增長超2倍，環(huán)比超過清明。其中，來自酒店的早餐、宵夜需求增長最為旺盛，游客們最愛下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。
餓了么發(fā)布的“五一”消費報告顯示，今年“五一”前三天外賣訂單量同比增長顯著，成為近5年來最高。其中，尤以酒店、景區(qū)等區(qū)域為代表，外賣需求翻倍增長。不少縣市景區(qū)、鄉(xiāng)村民宿人氣暴漲，農(nóng)家菜外賣更是增長了11倍。
假期不想出門怎么辦?打開手機，蘇州博物館、寒山寺、靈巖山寺等食品文創(chuàng)禮盒，包裹著精美的蘇式糕點，下單就能送到家。“五一”假期，老字號乾生元蘇式糕點店結(jié)合江南文化，與蘇州知名IP合作食品文創(chuàng)，以線上線下相結(jié)合的銷售方式，最大程度滿足消費者需求。新梅華集團也線上線下聯(lián)動，與手機應用程序合作推出19.9元買烤鴨等活動，“去年‘五一’假期營業(yè)額為680萬元，今年預計同比增長超10%。”負責人楊曉峰說。
此外，蘇州市聯(lián)合嗶哩嗶哩、抖音等互聯(lián)網(wǎng)平臺以及滬蘇廣播、電視資源，對參與“五五購物節(jié)”的餐飲企業(yè)進行宣傳。消費者通過手機就能知道蘇幫菜的做法以及背后蘊藏的歷史故事，好吃好看兩不誤。“線上榜單與線下網(wǎng)紅IP相互關(guān)聯(lián)，能激發(fā)餐飲市場活力，擴大餐飲消費規(guī)模。”孫建江說。
