湖湘自然歷丨你的春節火鍋里，有沒有這把金色小傘?
2022年1月31日 星期一 大寒第12天
年夜飯上火鍋，很可能出現金針菇的身影，簡便易熟、老少咸宜。但真正熱愛吃它的人，似乎并不多。
餐桌所見的金針菇，有著細而長的柄，頂上托著一個小小的菌傘，乍看上去頗似一顆長長的大頭針。不過，這又細又長的菌柄，像尼龍線一樣“堅韌”，輕易嚼不斷。更有傳言，金針菇會原樣游歷人體，然后從消化道的末端再次完整出現，于是乎便有了“明天見”的諢名。
金針菇呈現這個樣子，完全是人類的“鍋”。因為市場上的金針菇都是人工栽種的，細長菌柄內排列緊密的菌絲，難以被牙齒磨碎。
在湖湘大地廣袤山野，天生天長的金針菇，根本不是這副尊容。它們一點也不纖細瘦弱，在倒木或腐木上成叢生長，有著大型、金黃色、略帶粘性的傘蓋，和較短而粗壯的黃褐色菌柄，菌柄上還具有褐色的絨毛。當它們大片冒出頭時，非常像撐開一堆金黃小傘，頗具富貴氣質。而且，野生金針菇鮮香嫩滑，當得起“山珍”之名。
提醒大家，新春佳節的餐桌上，烹制人工種植的金針菇，汆煮時間不要超過一分鐘，這樣就能保持菌柄脆嫩，不至于塞牙。
【小名片】
金針菇Flammulina filiformis，屬于蘑菇目泡頭菌科冬菇屬真菌。菌蓋直徑2至6 厘米，初期半球形，后漸平展;菌蓋表面黃褐色或淡黃褐色，中部色深，邊緣色漸淡，表面有黏液，濕時尤為明顯;菌肉白色，菌褶彎生，較密，白色;菌柄長3至7 厘米，直徑0.3至0.8 厘米，上部黃白色，下部黃褐色，表面有纖毛，內部松軟，白色;擔孢子橢圓形至長橢圓形，無色，光滑。
湖南多地有分布，春秋季叢生于闊葉樹倒木或腐木上。
文/彭雅惠 圖/陳作紅 設計/周子茜 智庫/陳作紅 特別支持/湖南省林業局
