10年“暗戰”落幕，85度C欲退出長沙?
現實：西餅屋市場份額被不斷擠壓 觀點：要“長紅”須全方位成長和突破
4月10日，就讀于長郡中學的小湯發現，常去的85度C在玻璃門上貼出了顯眼的《閉店溫馨告知書》。該告示宣稱，85度C南門口店將于4月18日結束營業后閉店。
曾在長沙多點開花的85度C，退出武漢、南昌、長沙的消息傳來，人們津津樂道的初代西餅業顯然已盛況不再。
有人說，網紅城市標簽加持之下，五一廣場已成為孵化新品牌的“加溫器”。那么，站在跳板之上，烘焙品牌如何“把脈”年輕人的喜好，變得更好賣?
■三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋 實習生 譚惠潔 李姿
【動態】 放棄五一商圈，85度C欲退出長沙市場
4月6日，離長沙地鐵一號線南門口站不足200米的1662購物廣場一層，中國臺灣的烘焙品牌85度C貼出的一則紅色《閉店溫馨告知書》頗為惹眼。據該通知顯示，閉店后，消費者若需辦理退卡業務，可聯系品牌客服電話處理。
進入店內，右側的保溫玻璃展柜中，凱撒大帝、大阪燒、菠蘿可頌等招牌商品整齊地排列著。或許是正值工作日的上午，店內4張可供消費者小憩的圓桌暫無人停留。“椰絲牛奶小方蛋糕搭配一杯茶飲，只需16元，要來一個單人下午茶套餐嗎?”每每有消費者在收銀臺結賬，店員便熱情地推薦起最新的活動套餐。
入湘10年間，85度C先后在長沙勞動西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等長沙核心商業街區、高校周邊開出10余家門店。而在株洲，85度C也在步步高、銀泰財富廣場、新華西等地開店，新華西店的營業額在華中區一度名列前茅。
此番閉店后，85度C在長沙僅剩正榮財富中心的一家門店。三湘都市報記者從業內人士處了解到，這個“獨苗”也將在租約期滿后關閉。
【行業】 初代西餅業“暗戰”結束
85度C放棄南門口核心商圈據點，計劃退出長沙市場背后，是曾經遍地開花的浪漫西餅屋市場份額不斷被擠壓，不得已選擇全線收縮的新格局。
“2008年前后，由臺商獨資從事開發、生產、銷售的羅莎蛋糕以超60家門店的規模，打敗長沙本土烘焙品牌‘馬里奧西餅’，坐穩長沙西餅市場第一的寶座。”一位烘焙業內人士介紹，長沙烘焙食品市場被羅莎蛋糕、馬里奧西餅一分為二后，上海的元祖食品、武漢的仟吉西餅、西安的米琪餅屋、新加坡的面包新語無不以極其主動的姿態迅速擴張，讓原本平靜的市場烽煙又起。
她告訴三湘都市報記者，彼時，繁華的長沙城，小巧精致的西餅店儼然成為街頭常見一景，從長沙發跡的羅莎蛋糕、馬里奧與仟吉、面包新語、米旗、元祖等品牌一道構建了長沙西餅業初代競爭格局，甚至改變了老字號糕點產品按斤稱、開店首選居民區的經營模式。
“十年河東、十年河西”這一俗語中表達的事態變化無常，似乎在長沙烘焙市場上同樣奏效。隨著面包新語在長沙最后一家門店唏噓謝幕，曾聚集在“心臟級”流量中心五一廣場周邊的仟吉、米旗、馬里奧等店均已撤離，曾站在聚光燈下的初代西餅屋們的行業戰已偃旗息鼓。
觀點
企業全方位成長和突破才能“長紅”
在長沙，前有鮑師傅、吳酥生領銜主演的排隊“大戰”，后有虎頭局渣打餅行、芬香閣、三食而粒等新中式糕點品牌下場攪局。此外，好利來湖南首店即將入駐國金街、廣蓮申全國第二家“海派點心”主題門店新張的消息，似乎給正值“冷靜期”的烘焙賽道，又注入一劑興奮劑。
繁榮共生的背后，殘酷的商業廝殺頻繁上演。那么，這場由新中式糕點領銜的新一輪行業“大亂斗”中，誰又能拔得頭籌?
“長沙人喜歡新事物，對新事物的接受程度很高。長沙人喜歡美味，對定位比較高端的蛋糕新品也很喜愛。”烘焙領域資深企劃在接受三湘都市報記者采訪時表示，想從網紅變“長紅”，還得從產品創新、供應鏈建設、門店數字化、企業組織能力建設等全方位成長和突破，實現門店快速復制和規模化發展，這才是“長紅”的關鍵所在。
