廣州，繁花似錦；香港，融匯中西。
它們都有一個共通點：美味聞名天下。這，將它們緊緊聯系在一起。在經濟發展的大浪潮中，兩地因“食”而有了更多交融。香港成為內地品牌開啟境外拓展的第一站，廣州成為香港品牌進入內地市場、大展宏圖的第一站。互為第一站，也成為彼此騰飛發展的最好助力。
文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩
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通訊員Masaki、王琪琪
多家內地餐飲企業計劃在香港開店
“今年年底，太二將正式進入中國香港市場發展，在香港同步開出4家門店。未來，我們將在香港布局15~20家門店。”九毛九集團旗下太二酸菜魚港澳臺及國際事業部總經理陳曦告訴記者，他們對香港市場一直保持密切觀察，今年年頭，他們迅速展開門店選址工作。
實際上，早在2019年，太二已有進軍香港市場的念頭。“之前在深圳開店時，我們已經發現香港客人是我們很大的客群。一方面，不少香港人專門到深圳吃酸菜魚。另一方面，太二成為當時返鄉代購的熱門產品。當時香港的消費者甚至自主開了代購群，有專人為香港美食愛好者跑腿購買太二酸菜魚和某家奶茶店奶茶。我們在深圳靠近關口的門店，營業額一度在太二內部排名第一。”陳曦說，正因為他們已經成功在香港消費者中樹立了口碑和知名度，因此計劃登陸香港市場時4店齊開。經評估，太二認為香港市場適宜開門店數為15～20家門店，目前先以核心商區為主，未來將朝屯門、元朗、沙田等社區發展。
在香港打出知名度有助傳播
陳曦告訴記者，不少內地消費品牌考慮向境外拓展時，會將香港作為“第一站”選擇，無論是餐飲還是零售消費品。為什么香港是“最優選擇”呢？他說，品牌在中國香港打出知名度，有利于快速在東京、新加坡等城市實現品牌口碑快速傳播。再者，中國香港可以作為“試練場”，從全鏈路來看，都有利于品牌提前適應境外市場的消費習慣與營商氛圍。在中國香港，各大品牌所面臨的市場競爭更加國際化，但是比起東京等海外市場籌備難度較低，這得益于香港與廣州同根生，飲食、語言、文化一脈相承。
“香港商業綜合體也在不斷引入內地知名品牌。熱門品牌能更好吸引客流，在這種前提下，高知名度的內地餐飲品牌在與場地方溝通租金時，有更好的優勢。”一位在香港從事商場招商工作的鐘小姐說。據悉，遇見小面等品牌目前正在緊鑼密鼓地籌備香港市場開店的計劃。
廣州是港資餐飲食品企業布局的重點城市
反之，廣州也是不少香港品牌進入內地發展的首站，更是品牌拓展大灣區市場的重要陣地。
“很多香港餐飲、食品企業想去廣州發展。如香港太興等集團在廣州的發展甚至比香港更好，迭代發展更快。加之廣州的人工成本、鋪租等亦比香港更有優勢，且市場更為龐大，這些都是吸引港資餐飲食品企業到內地投資的因素。”香港飲食業職工總會名譽會長郭宏興告訴記者。“廣州是美心進入內地的第一站，因為大家的飲食風俗、文化和口味一脈相承，為美心扎根內地發展提供了很好的基礎條件。”香港美心集團首席營運官（中菜及西菜）李文賢曾在接受本報記者專訪時說。
大灣區市場充滿挑戰和機遇
中國香港中式餐飲龍頭大家樂集團中國內地行政總裁楊斌表示，大家樂對大灣區的發展充滿信心，大灣區的整體市場環境充滿挑戰和機遇。目前，大家樂在內地市場有153家門店，但這還不夠。當前，大灣區有7家大家樂新店正處于籌備階段，更多黃金地點還在尋找中。“廣州飲食文化多元開放，廣州人喜歡嘗新，亦愿意在飲食中花費。未來，廣州仍是大家樂布局門店以及提升滲透率的重點城市。”楊斌告訴記者。不久前，大家樂集團發布截至2023年3月底的全年業績公告，其中華南快餐業務收入增加6.1%至11.2億元。
廣東省粵菜產業促進會執行副會長余永文說，隨著大灣區建設進程加速，香港和內地可以通過整合資源，合力推動大灣區飲食食品產業的可持續發展與升級。比如，通過各城市之間的信息互通，共同構建全球資源鏈接力；推動行業人才教育、相互輸送；推動互相投資；組織更廣度和深度的新管理經驗分享等。
促進互聯互通
推動預制菜港穗騰飛
就在前幾日，香港美心集團美心產品及快速消費品總經理、西餅及烘焙（中國內地）總經理蘇鴻基剛剛參加在廣州舉行的2023年美心月餅銷售大會。“廣州一直是美心高度重視的市場，廣州擁有廣式月餅的巨大消費群，對月餅的創新有高要求，因此，今年美心月餅提出新口味、新包裝、新代言人、新體驗的戰略，力求給廣州消費者耳目一新的印象。”蘇鴻基說，今年中秋月餅的銷售預期要比去年更樂觀。在他看來，當下廣州消費特點與香港越來越相似，對產品迭代更新、食材健康衛生的要求以及品質愈加講究。
制定標準促進互聯互通
預制菜當前正處于發展風口上，無論香港或廣州企業都在發力以及互相滲透市場。蘇鴻基說，美心集團去年推出全新高端食品百貨品牌“美心生活”，在年初試水推出幾款預制菜后，計劃在八九月全面推出點心類預制菜，線上面向全國推廣，而線下則主要針對廣東尤其是廣州市場，往后再擴散到華東、華北地區。而在粵菜預制菜的布局最早、品類齊全、產業鏈成熟的粵菜預制菜代表廣州酒家，有關負責人呂義忠稱，目前他們正在籌備咕嚕肉預制菜灣區標準項目，注入港澳元素，共同參與標準制定，助推粵港澳大灣區融合共同發展。推動預制菜灣區標準的發布實施可以使粵港澳三地實現共需、共享、共用，同時也對促進互聯互通和融合發展具有積極的意義。
預制菜有廣闊市場前景
“海外機構頻繁采購預制菜，一是海外華人群體龐大；二是海外機構看到中國預制菜企業能做到穩定品質和穩定供應的出品。”另外，呂義忠說，香港對預制菜亦有需求，一是可提升餐飲效率，香港街頭巷角遍布茶餐廳，是市民就餐的主要消費場所，這些餐飲單位要在不影響出品品質的前提下，持續降低廚房成本，提升營收效益，預制菜成為不二選擇，也是餐飲提效降本的必由之路；二是預制菜為居家環境提供選擇。普通香港居民家庭的廚房不大，方便的預制菜受到青睞的原因之一，而這個因素跟香港居家環境十分吻合。因此，預制菜在香港興起，是有其底層邏輯的，預計未來也會有廣闊的市場前景。
