(資料圖片)
華聲在線1月18日訊（文/視頻 全媒體見習記者 李致遠）“快點備菜，剛剛訂餐的又加了一桌。”18日下午4時，位于長沙含浦的老細屋里湘潭菜館，主廚龔堅在廚房里大聲招呼著徒弟們。
“好久沒這么忙了，一下子搞手腳不贏。”他笑著對記者說。近半個月來，每天下午4時，這條遠離市區(qū)的小路兩邊的十余家餐館也熱鬧了起來。備菜、切菜、炒菜……在龔堅嫻熟的操作下，一盆盆招牌菜水魚燉羊肉新鮮出爐，“現(xiàn)在基本上每天可以做到百來盆招牌菜。”
“2022年算是我們的低谷期，但我很少看到龔主廚休息，他一直在忙后廚管理，讓我們提升水平，現(xiàn)在生意好起來了，正是我們大展拳腳的時候。”正在備藥的李大廚滿臉笑意。
“2023元旦以來，我們的招牌菜預訂量增長了百分之八十以上。”龔堅的指著手上招牌菜——一鵝四吃笑著說，后山小院里面養(yǎng)的80多只大鵝過不了這個春節(jié)了，現(xiàn)在食客到我們這里都點名要吃這道菜。春節(jié)期間，后廚工作量加大，飯點還沒到，吳玉林就召集所有的員工把今日預定的招牌菜的主料大鵝提前宰殺。
傍晚6時左右，小路兩邊的停車位漸漸停滿，食客點單的聲音、店員送餐的身影，熱鬧的景象將這農(nóng)家小院的氛圍拉滿。“我們沒預訂直接來的，沒位置了，前面要等一桌。”前來就餐的康女士和朋友們在裝飾著紅燈籠的門口拍照打卡。
餐館老板吳玉林忙著走進包廂招呼客人，今天來的很多都是熟客。“我們一共有20來個包廂，年夜飯已經(jīng)訂出去十幾桌了，每天還有新增的預訂，接下來幾天會更忙。”吳玉林告訴記者，從2022年12月中旬開始，店內(nèi)人氣逐漸回歸。
據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，元旦期間，長沙堂食線上訂單量環(huán)比增長200%；至1月15日，長沙6至8人、8至10人堂食套餐訂單量環(huán)比增長278%。此外，長沙多地年夜飯包間預訂率已恢復至去年同期水平，越來越多的餐飲門店也將營業(yè)時間延至大年三十當晚。
受3年來疫情原因，長沙的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一次大洗牌，有的依然堅挺，有的遺憾退場。吳玉林的感受是：陌上花開，可緩緩歸矣。“相信春暖花開之時，我們的餐飲市場會再現(xiàn)繁榮。”吳玉林說。
營業(yè)執(zhí)照