浴火重生!一蔸芥菜如何打贏翻身仗
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從源頭抓起,岳陽(yáng)華容制定芥菜收割“七無(wú)”標(biāo)準(zhǔn) 全面叫停傳統(tǒng)“土窖”腌制模式
在華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村，一批提前晾曬出去的芥菜被工作人員一顆顆碼在池內(nèi)。
在湖南華隆酸菜有限公司搭建的“透明工廠”內(nèi)，工作人員“全副武裝”處理清洗后的芥菜。
“這一年不容易，翻身仗打得挺漂亮。”2月27日，岳陽(yáng)市華容縣插旗鎮(zhèn)同福村的種植大戶楊金海指著翻著碧波的芥菜，用力地在空中畫了一個(gè)圈，眼前545畝芥菜地即將進(jìn)入采收期，以每畝1000元的凈利潤(rùn)計(jì)算，收入已遠(yuǎn)超過(guò)50萬(wàn)元。
2022年央視3·15晚會(huì)，湖南插旗菜業(yè)有限公司、錦瑞食品有限公司被推上風(fēng)口浪尖，“土坑”酸菜中窺見(jiàn)的加工衛(wèi)生隱患，讓華容芥菜成為眾矢之的。一年間，華容縣對(duì)醬腌菜行業(yè)開(kāi)展地毯式排查，新建芥菜標(biāo)準(zhǔn)腌制池23萬(wàn)平方米、把家族“小作坊”改造成“透明工廠”、搭建華容芥菜大數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，全方位展現(xiàn)芥菜產(chǎn)業(yè)刮骨療傷的決心。
近日，三湘都市報(bào)記者走進(jìn)岳陽(yáng)華容，看看一蔸關(guān)乎當(dāng)?shù)?4萬(wàn)人生活的芥菜，如何打好“突圍戰(zhàn)”?
■文/圖/視頻 三湘都市報(bào)全媒體記者
黃亞蘋 見(jiàn)習(xí)記者 李致遠(yuǎn)
【定標(biāo)準(zhǔn)】
從源頭抓起，制定芥菜收割“七無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)
2月底，華容芥菜迎來(lái)一年一度的采收期。抬眼望去，碧綠的芥菜長(zhǎng)勢(shì)喜人，楊金海跳進(jìn)菜地，隨手揪起芥菜中心的嫩葉，抖去嫩葉上的泥土，邀請(qǐng)記者試吃，“芥菜是冬天種植的，不需要打農(nóng)藥，你們嘗嘗?”
楊金海是華容縣插旗鎮(zhèn)同福村的種植大戶，插旗鎮(zhèn)不僅是公認(rèn)的華容芥菜原產(chǎn)地之一，也是華容縣種植芥菜面積最大的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。“不是種芥菜、運(yùn)芥菜，就是腌芥菜、賣芥菜，家家戶戶的賺錢營(yíng)生，都離不開(kāi)它。”2018年，楊金海成立了家庭農(nóng)場(chǎng)，決心“大干一場(chǎng)”。
眼瞅著土地流轉(zhuǎn)面積越來(lái)越大，芥菜生產(chǎn)、加工漸入正軌，一切戛然而止。2022年央視3·15晚會(huì)曝光的一段采訪畫面中，讓芥菜以不太光彩的形象走進(jìn)消費(fèi)者視野。
“看到手機(jī)消息彈窗，像一盆涼水澆到頭上。3月，正好是芥菜的采收期，收購(gòu)價(jià)格一度從1100元一噸降到600元一噸，收一畝就虧一畝。”彼時(shí)，楊金海遭遇“至暗時(shí)刻”。當(dāng)?shù)匾恍┧岵思庸S的老板，一天得接數(shù)十個(gè)來(lái)自全國(guó)各地的撤單、退貨電話。
事發(fā)后，華容縣第一時(shí)間處置涉事企業(yè)，深入開(kāi)展行業(yè)整頓，從源頭抓起，制定芥菜收割“七無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)。“芥菜采收后絕對(duì)不能用水清洗后再腌制，否則就會(huì)腐爛變質(zhì)，這是華容芥菜腌制的共識(shí)。以前芥菜的收割、腌制確實(shí)存在問(wèn)題，3·15曝光是危機(jī)也是機(jī)遇，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)更是好事。”楊金海坦言。
跟隨采訪車，三湘都市報(bào)記者又來(lái)到新河鄉(xiāng)華豐芥菜基地。在通往芥菜種植園的羊腸小道上，豎著一塊芥菜收割“七無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)的指示牌，無(wú)老黃葉、無(wú)爛花菜、無(wú)變種菜、無(wú)老蔸且刀口平整等七大標(biāo)準(zhǔn)，這既是警醒，也向外界宣示著華容芥菜轉(zhuǎn)型升級(jí)的決心。
【立規(guī)范】
“新池”腌制，華容芥菜賦碼上崗
收割是華容芥菜從田間地頭到深加工成“老壇酸菜”的第一步。從帶著泥腥味的新鮮蔬菜到人盡皆知的“老壇酸菜”，華容芥菜還要經(jīng)歷腌制、脫水、加工等十幾道工序。那么，央視曝光的“土坑酸菜”問(wèn)題如何解決?
三湘都市報(bào)記者了解到，填埋土坑、建立標(biāo)準(zhǔn)化腌制池、建立智慧化監(jiān)管體系，一系列措施正重構(gòu)芥菜生產(chǎn)流程，嚴(yán)格把控食品安全，推動(dòng)華容芥菜走向高質(zhì)量發(fā)展之路。3·15之后，華容全面叫停傳統(tǒng)“土窖”腌制模式，計(jì)劃3年新建標(biāo)準(zhǔn)腌制池30萬(wàn)立方米，新增腌制能力30萬(wàn)噸。
“所有新建標(biāo)準(zhǔn)腌制池，縣財(cái)政按照每立方米400元給予獎(jiǎng)勵(lì)。”華容縣委副書記、縣長(zhǎng)周鵬提到。
在華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)搭建的標(biāo)準(zhǔn)腌制池惹人注目。涂著黃色樹(shù)脂的腌制池長(zhǎng)、寬均為5米，深度4米，一批提前晾曬出去的芥菜被工作人員一顆顆碼在池內(nèi)，“一層芥菜一層鹽”是芥菜腌制的通用做法，與以前不同的是，腌制人員個(gè)個(gè)配備口罩、無(wú)菌防護(hù)手套、鞋子，腌制池上方遍布監(jiān)控設(shè)備，腌制流程盡在掌握之中。
據(jù)了解，“出壇”的芥菜將從一個(gè)個(gè)腌制池被轉(zhuǎn)運(yùn)至“透明工廠”。在湖南華隆酸菜有限公司搭建的“透明工廠”內(nèi)，一蔸蔸芥菜經(jīng)過(guò)脫鹽清洗、脫水、拌料、智能炒制、巴氏殺菌等十幾道流程后，變成酸菜牛肉醬、水煮酸菜魚等產(chǎn)品。在智能機(jī)器人碼垛環(huán)節(jié)，公司還采用可智能避讓障礙物、自動(dòng)運(yùn)送產(chǎn)品的AGV小車，真正實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)。
建立智慧化監(jiān)管體系是當(dāng)?shù)厥刈o(hù)“舌尖安全”的另一抓手。華容縣委書記陶偉軍介紹，華容縣通過(guò)打造大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺(tái)、打造GMP潔凈制造車間等舉措，實(shí)行從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量溯源管理，實(shí)現(xiàn)所有芥菜產(chǎn)品“賦碼溯源”“帶證上市”。
【樹(shù)目標(biāo) 】
浴火重生，華容芥菜瞄準(zhǔn)百億市場(chǎng)
地處洞庭湖腹地的華容縣，有著1500多年的芥菜種植史。作為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，全縣共有14萬(wàn)人從事芥菜生產(chǎn)和加工銷售，年產(chǎn)新鮮芥菜100萬(wàn)噸，總產(chǎn)值近80億元;當(dāng)?shù)孛?名勞動(dòng)人口中，就有1人從事芥菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)，每年芥菜產(chǎn)業(yè)可為民增收超6億元。
推動(dòng)傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代加工技術(shù)轉(zhuǎn)型后，如何讓華容芥菜“浴火重生”?原國(guó)家質(zhì)檢總局科技司巡視員、國(guó)家地理標(biāo)志領(lǐng)域帶頭人裴曉穎認(rèn)為，要明確特色產(chǎn)業(yè)對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用，從華容芥菜的特色出發(fā)，找到獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將華容芥菜做成能與郫縣豆瓣、浦江雀舌相提并論的地理標(biāo)志產(chǎn)品。
“大企業(yè)入駐，對(duì)地方產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)必然有促進(jìn)作用。華容芥菜正處轉(zhuǎn)型瓶頸期，是否能以大企業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)，開(kāi)發(fā)一些特色小零食?”振興國(guó)際智庫(kù)理事長(zhǎng)李志起認(rèn)為，農(nóng)業(yè)品牌的搭建，應(yīng)按照產(chǎn)品品牌、龍頭企業(yè)品牌、區(qū)域公用品牌三大維度，在實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村建設(shè)與自然生態(tài)環(huán)境有機(jī)融合上形成特色模式、特色品牌。
痛定思痛，知恥后勇。如今，華容芥菜已逐步形成“有基地、有園區(qū)、有品牌、有龍頭企業(yè)”的發(fā)展格局，持續(xù)夯實(shí)芥菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。專家測(cè)算，到2024年，華容芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值有望達(dá)到120億元。
