華聲在線全媒體記者 黃亞蘋實習生 丁欣 盛濤
二十四節氣中的“驚蟄”未至，小龍蝦卻按捺不住“蹦上”餐桌。眼下，長沙大部分時間的日最高氣溫達20℃以上，在回暖的刺激下，長沙第一批小龍蝦搶“鮮”上市，比往年提前了一個多月。
(資料圖)
3月5日，三湘都市報記者走訪發現，張牙舞爪的小龍蝦已悄然出現在長沙多家生鮮超市內及水產批發市場內。不過，剛上市的小龍蝦個頭偏小、價格偏貴，平時2—4錢、零售價約10元/斤的小龍蝦，現在最低也得35元/斤。每年4月下旬，小龍蝦將批量上市，屆時吃貨們就可大飽口福。
【市場】
小龍蝦提前一個月上市，價格有點高
“蝦尾里的蝦肉吃起來不算太飽滿，價格也比較貴，解饞偶爾吃吃還不錯。”3月5日，嘴饞的長沙市民劉小姐在五一商圈龍蝦館內，花費138元點了一份口味蝦，犒勞犒勞自己。
在馬王堆海鮮水產市場，新鮮小龍蝦按個頭大小分裝在泡沫箱中，每每有顧客湊上前來，攤主王女士便抓起小龍蝦，饒有興趣地介紹起來，“半個月前就開賣了。這些蝦都是今天從湖北過來的，新鮮著呢！”
三湘都市報記者注意到，在該市場內，售賣的小龍蝦以2—4錢的“小青”和4—6錢的“中青”為主，因小龍蝦還未到批量上市期，零售價也相對較高，適合做油燜大蝦的7—9錢小龍蝦最高賣到了85元/斤。
在盒馬鮮生華創店內，散稱的鮮活小龍蝦59.9元/斤。“今年小龍蝦上市時間比往年提早了一個月，第一批小龍蝦2月25日就上市了。”副店長劉威力介紹，小龍蝦均產自湖北潛江，從產地到各門店全程冷鏈直達，保證每一只蝦“鮮活上岸、鮮活到家”。
湖北潛江最大的小龍蝦交易市場平臺“蝦谷360”價格監測圖顯示，3月3日，產自潛江2—4錢的紅蝦、青蝦批發價分別為每斤25元、35元，相比2022年最低價每斤貴了12元；最適合做蒸蝦、鹵蝦的“炮頭”，每斤賣到了95元。
【探因】
量少價才高，批量上市得等到4月下旬
“貴是貴了點，但是可以買點嘗嘗鮮嘛！”一位在盒馬鮮生挑選小龍蝦的市民告訴記者。
“有的顧客想嘗鮮，門店便滿足這個需求。”劉威力介紹，首批小龍蝦冷鏈到店后，門店銷量日均增幅在20%左右，一到下午就基本售空，“除了鮮活小龍蝦，店里還有3斤裝的麻辣小龍蝦‘神鮮桶’，售價100元。”
值得一提的是，隨著供應鏈不斷升級，長沙文和友、天寶兄弟、聚味瞿記等將小龍蝦作為主打菜的品牌，小龍蝦已實現全年供應，零售價也相對固定。汪氏·海港灣海鮮加工餐廳員工介紹，按往年情況估計，大概半個月之后店里會推出更新小龍蝦新菜單。
據了解，小龍蝦的產量、價格跟氣溫有很大關系，長沙市小龍蝦貨源主要來自湖北監利、洪湖及湖南益陽、岳陽等洞庭湖周邊地區。“4月下旬，湖南整體氣溫升高，小龍蝦生長和蛻殼速度加快后，零售價要比現在至少降一倍。到時候敞開嘴吃小龍蝦，性價比也更高。”經營小龍蝦、大閘蟹批零兼營近10年的楊女士說。
無蝦不長沙，無蝦不成夏。油爆蝦、香辣口味蝦、爆炸蝦尾、蒸蝦蘸醬等菜品，歷來就是長沙夜宵市場上的頭牌，不過貪吃對身體卻有害無益。
“蝦體當中的重金屬等有害物質大多富集在外殼、內臟和鰓當中，所以避免食用小龍蝦內臟和頭部。”業內人士提醒，市民盡量現買現吃，因為小龍蝦蛋白質含量很高，一旦儲存不當很容易腐敗變質。此外，過敏體質人群慎食小龍蝦。痛風患者如果正處于病發期，也一定不要食用小龍蝦。
