擇一事,終一生。我國白酒大師王世彬,自年少踏入茅臺釀酒廠起,便錨定了人生航向,從翩翩少年到耄耋老者,一直在白酒行業(yè)耕耘。縱行業(yè)浪潮跌宕起伏,各類誘惑紛至沓來,他始終初心如磐,不為外界繁華所擾,全身心撲在白酒釀造技藝的鉆研與探索中,將無數(shù)個日夜傾灑在那一方釀酒天地,用專業(yè)鐫刻醬酒時光。
1958年,王世彬進入茅臺酒廠,和茅臺酒工藝標準的制定者、茅臺三大酒師之一的鄭永福學習如何釀酒。在名師的指導下,王世彬從一名普通的釀酒工人成長為茅臺酒廠的釀酒車間副主任,成為酒廠的技術(shù)骨干。1967年他又憑借著精湛的釀酒技藝和對茅臺酒工藝的深刻理解,以及在復雜環(huán)境中展現(xiàn)出的卓越應變能力,在技術(shù)骨干中脫穎而出,成為茅臺酒廠唯一的釀酒師,挑起了傳承與創(chuàng)新茅臺釀酒技藝的大梁。
1975年茅臺酒的異地實驗開啟,王世彬作為當時茅臺酒廠的技術(shù)擔當被借調(diào)了珍酒廠,并且擔任了班長一職,后來又成為該項目的工程師,帶領(lǐng)團隊攻堅這一難題。幾年后他們終于釀造出了接近茅臺酒的獨特口感,這一次試驗的成功,不僅成為醬酒史上濃墨重彩的一筆,也成了王世彬釀造生涯的重要里程碑,奠定了他在醬酒行業(yè)的地位。
之后的幾十年里,王世彬一如既往地研究醬酒,在行業(yè)內(nèi)深耕,當他看到現(xiàn)在市場上,許多酒廠為了追求產(chǎn)量,降低了工藝標準,導致酒質(zhì)下降。他不禁感慨道:“現(xiàn)在很多酒廠都沒有按茅臺酒的工藝來,甚至連窖底香和醬香都做不出來。”在他看來,真正的醬酒必須嚴格按照傳統(tǒng)工藝釀造,才能保證其獨特的風味和品質(zhì)。
所以當追臺找到王世彬想邀請他擔任技術(shù)指導釀造一款屬于百姓的平價醬酒時,他欣然接受了,并把多年的經(jīng)驗運用到追臺大師酒的釀造中,與茅系醬酒古法釀造大師章榜文和醬酒品評標準制定者共同制定了釀造高標準,從釀、調(diào)、定、品、檢五個方面把握其品質(zhì),保證每一瓶出廠的酒都有較高的品質(zhì)。
多年來,王世彬用自己的行動,向我們詮釋了人生的真正意義:不是在眾多的選擇中徘徊不定,而是在選定的道路上堅定不移地走下去,用一生的時間,去成就一件真正有價值的事情。
