小龍蝦是不少滬上市民夜宵首選，5斤小龍蝦到手變3斤的消息一度引起人們的熱議，商家解釋說這是因為鮮活龍蝦燒熟之后會有縮水，究竟是不是這樣？7月4日，上海市消保委對這一問題打破砂鍋問到底，通過嚴謹實驗發(fā)現(xiàn)，不同口味小龍蝦燒熟后損耗率最高僅9.4%。
(資料圖片僅供參考)
小龍蝦缺斤短兩成普遍，消保委下決心調(diào)查
“我們今天做的實驗可以說是全國首創(chuàng)，但是很有必要?！?/p>
在測評現(xiàn)場，上海市消保委副秘書長唐健盛表示，自從入夏以來關于“小龍蝦有沒有買虧”的問題一直是消費者的咨詢熱點。
此前，外省市“買五斤小龍蝦到手只有3斤”的消息出來之后，就有不少人表示有同感或相似經(jīng)歷——
而面對商家“斤兩少了是因為小龍蝦燒熟后縮水”的解釋，不少人憑經(jīng)驗認為這種解釋無法接受，但又沒有確鑿的證據(jù)，因此很多時候只能作罷。
此前一位在炊事班工作多年的網(wǎng)友分享經(jīng)驗稱，小龍蝦烹飪之后會有縮水情況的，但縮水比例不會太離譜。
小龍蝦燒熟之后，究竟會縮水多少？很多消費者因為沒有確切的“參考答案”，所以遇到短斤缺兩的問題選擇沉默，我們今天就要測出個“參考答案”來，讓大家做到心里有數(shù)，遇到消費陷阱要堅決投訴，保護自身的合法權益。唐健盛表示。
為此，7月4日中午，頂著高溫橙色預警，記者陪同上海市消保委工作人員從農(nóng)貿(mào)市場、生鮮商超兩處分別買了8斤小龍蝦，分別燒成白灼、十三香、蒜蓉、黃燜、冰鎮(zhèn)、香辣6種常見口味，分別測試“不同方法燒熟的小龍蝦縮水率多少”“鮮活小龍蝦里摻了多少水”的問題。
消保委工作人員在買龍蝦
不同口味的小龍蝦損耗率不同
為什么要燒不同的口味？
一是因為，經(jīng)過調(diào)研，目前這6種口味是市面上最受歡迎的，市民們點得最多的；
另一個原因也是為了測試的嚴謹性，據(jù)負責烹飪的大廚向先生分析，“不同口味的小龍蝦會用到水煮和油炸不同的烹飪方法、需要的調(diào)料配料不同、入味浸泡的時間也不同，因此在分量上也會有比較大的差異。”
分別稱出接近1公斤的鮮活小龍蝦送往廚房進行烹飪，最終，6種不同口味在燒制前后重量變化如下↓
可以發(fā)現(xiàn)，烹飪過后，白灼、冰鎮(zhèn)、蒜泥三種口味的小龍蝦非但沒有損耗，反而重量上升，其中蒜泥味上升幅度最大，達到6.3%。
“白灼和冰鎮(zhèn)是由清水煮沸，小龍蝦吸水變重理所當然。點這三種口味，遇到商家說因為損耗所以斤兩變少的時候，絕對不要相信！”唐健盛舉起測試數(shù)據(jù)提醒消費者。
十三香、香辣、黃燜口味都有有損耗，分別是9.4%、7%、4.2%，其中十三香口味燒制損耗率最高，但也在10%以下。
“因為這三種口味都需要經(jīng)過把小龍蝦油炸的程序，通過油炸，會讓小龍蝦的蝦殼變薄，龍蝦體內(nèi)的一些物質(zhì)會隨著油炸流失，是導致?lián)p耗的原因，”大廚向先生解釋道，但他也提出，即便如此，一般情況下，這三種口味的小龍蝦都需要在湯汁里浸泡20分鐘左右，保證入味，所以一般情況下，損耗率會比測試出的9.4%更低。
記者算了一筆賬，就算以9.4%的損耗率來計算，5斤的小龍蝦燒熟損耗之后也有4.53斤。
瀝水3分鐘，小龍蝦輕了265g
記者發(fā)現(xiàn)，在鮮活小龍蝦購買過程中，不同商家對于瀝水的處理方式也有不同，最終，300多元的小龍蝦里，分別有7-15元是水的價格。
在農(nóng)貿(mào)市場的活魚活蝦檔口，可以看到當前農(nóng)貿(mào)市場的龍蝦價格在38元/斤，均賣的個頭較大的龍蝦，老板娘稱，“4-6錢一個，個頭小的龍蝦我們是不賣的，大多是9-10錢一個的大個頭龍蝦?！?/p>
當?shù)弥浾咭恍幸I8斤小龍蝦后，老板娘一手拿起塑料袋，一手用網(wǎng)撈起一定量的龍蝦在簍子里停留片刻后，就裝好立即到秤上稱重、付款。
相比之下，在生鮮超市的收銀員，則有著不同的操作——
在龍蝦區(qū)一店員初步稱到8斤的小龍蝦后，送往水產(chǎn)區(qū)域的收銀柜臺，收銀員將4個裝有龍蝦的塑料袋剪口放水，經(jīng)過3次倒水之后，才將龍蝦最終稱重收費。
據(jù)了解，此生鮮超市的標價為活動價89元2斤，也就是44.5元/斤。
最終，在把兩個渠道分別買來的小龍蝦瀝水3-5分鐘之后再稱重，發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場買來的小龍蝦“縮水”約265g，而生鮮超市買來的“縮水”100g。
并且對單個小龍蝦稱重發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場的小龍蝦重量多為8錢一個，生鮮超市在9-10錢/個。
消保委提醒：發(fā)現(xiàn)不合理堅決投訴
“當下，對于小龍蝦的縮水、損耗問題，各監(jiān)管單位目前還沒有套明確的標注，但通過我們這次實驗可以知道，小龍蝦由生到熟，損耗率大多在10%以內(nèi)”，上海市消保委提醒，“市民們知道了這個答案之后，買小龍蝦的時候建議稱一稱，遇到缺斤缺兩的問題，建議撥打12315進行投訴”。
我們也希望通過這次的實驗，讓更多的商家明白，消費者是糊弄不得的，通過編造借口的方式爭取到暫時的利益是短視的行為，當消費者知道實情之后，自然會對你做出判斷，最終，誠信經(jīng)營的良心商家才能走得更久遠。
接下來，我們還會對小龍蝦外賣的缺斤短兩問題進行進一步暗訪調(diào)查，讓市民更安心地在享受“小龍蝦自由”。
