一、預制菜行業概況
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預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。根據其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。
根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。
預制菜，又稱為預制調理食品。一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用，預制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。
二、預制菜行業市場發展現狀分析
2022年4月，央視新聞報道，3月全國預制菜銷售額同比增長超100%，形勢最為嚴峻的上海地區近半個月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預制菜指數整體漲幅已經超11%，同期滬深300指數下跌5%，預制菜板塊明顯跑贏大盤。8月2日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預制菜未告知事件被點名。
2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產品接受度提升。且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業務的損失，成為餐飲企業降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業的布局，行業玩家增多，2026年中國預制菜市場規模有望達8859億元。2023年4月25—27日，中國(川渝)預制菜產業大會將在遂寧召開。
三全食品近期表示，速凍調制食品如肉類預制食材等產品有望成為公司下一階段重要的業績增長來源。公司創新類米面產品收入及毛利率表現亮眼，如發面小籠包、油條、燒麥等產品規模快速增長，速凍調制食品如肉類預制食材、火鍋料等產品也呈現積極成長趨勢，有望成為公司下一階段重要的業績增長來源。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年預制菜行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：
預制菜行業標準制定要統籌兩個維度：一是政府監管維度，著眼點是公共食品安全，要通過嚴格標準加強監管;二是企業生產維度，要通過標準制定進一步規范生產經營和供應鏈管理，通過質量標準體系建設，增強企業自身競爭力和品牌辨識度。
面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產業發展新機遇。不過與全球其他市場相比，我國預制菜市場集中度較低。據前瞻產業研究院數據，2020年我國預制菜行業前十家企業銷售規模占比約14%，而同期日本預制菜行業前五銷售規模占比已超60%。安井食品、味知香等為我國預制菜行業頭部規模化企業。
2022年，荊州市將“打造華中預制菜之都”提上日程，編制一個預制菜產業發展規劃、出臺一套預制菜產業扶持政策、建設一批預制菜產業園區等多項議題陸續進入實際操作層面。為增強預制菜產業整體競爭力，荊州市財政每年統籌安排800萬元至1000萬元專項資金，集中用于農業品牌培育和宣傳工作。
2022年7月21日，廣東省市場監管局立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》5項預制菜地方標準。2022年11月26日消息，長三角消保委聯盟聯合長三角三省一市餐飲行業協會、部分預制菜龍頭企業共同起草了《長三角預制菜點質量及服務評價規范》，該團體標準從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出了明確要求。
2023年2月6日，浦東新區市場監管局向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發了《上海市預制菜生產許可審查方案》實施后全市首張包含“預制菜”的食品生產許可證。2023年8月，山西省政府辦公廳出臺《關于加快山西省預制菜產業高質量發展的意見》，以提升山西“特”“優”農業的質量效率和市場競爭力，加快具有山西特色和競爭優勢的預制菜產業健康發展。
預制菜行業市場未來發展趨勢預測
專家表示，預制菜是農村一、二、三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興均具有積極意義。
隨著消費升級和冷鏈物流布局，預制菜市場增長率逐年上升。有機構預測，未來6年到7年間，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。對此，相關部門要充分發揮監管作用，引導企業在堅決守住食品安全底線的前提下，不斷迭代更新預制菜生產技術，創造更多差異化、個性化的消費場景，讓預制菜坦蕩前行，讓顧客明明白白消費。
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