佛山市順德區人昌路的一家餐廳內，店主梁先生正忙碌地招呼著客人，蒲燒鰻魚飯幾乎成為了每桌必點的菜肴。隨著國內消費者對鰻魚食品的喜愛加深，原本以出口為主的中國鰻魚產業正致力于將“國鰻”端上更多大眾餐桌。
大眾點評數據顯示，2022年鰻魚相關到店餐飲訂單量同比去年增長近兩成。10月末至今，鰻魚搜索量同比去年增長超33%，沈陽、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚消費的前五大城市。
“鰻二代”堅守鰻魚養殖業
【資料圖】
助力順德鰻魚走向更多居民餐桌
鰻魚因其肉質細嫩，營養豐富，素有“水中人參”“軟黃金”的美譽，在我國，鰻魚的主要產地主要分布廣東和福建，而廣東的順德又是其中的佼佼者。 廣東省鰻魚業協會副秘書長劉光玖表示，順德是歷史著名的“魚米之鄉”，得天獨厚的養殖環境促成了順德鰻魚產業的蓬勃發展。
早在1985年，順德就率先探索土池養鰻技術并取得成功，開創了國內土池養鰻的先河，高峰時養殖面積曾達7.5萬畝，形成了鰻苗培育、鰻魚養殖、飼料生產、烤鰻加工和產品出口等完整的鰻魚業產業鏈和行業服務體系。鰻魚產品出口量和出口額均占全國的五分之一，并于2009年獲得“中國鰻魚之鄉”的稱號。目前，順德區內企業的鰻魚年出口量（包含活鰻和烤鰻）大約在12000噸。
廣闊的市場前景讓順德的鰻魚產業在短短幾年內得到了迅猛發展，20世紀80年代后期，越來越多的順德人加入到鰻魚養殖隊伍。
今年34歲的羅子力，是一位名副其實的“鰻二代”，來自于中國鰻魚之村稔海村的鰻魚養殖世家。據他回憶，他的爸爸1992年就在村里開始了土塘養殖鰻魚，當時規模還比較小，大約5-6個土塘，整個養殖魚塘約30-40畝，鰻魚的養殖也伴隨了他和哥哥的成長過程。2000年左右，家里將鰻魚養殖事業陸續轉移到了臺山，基于幾十年的養殖情懷，從小耳濡目染的兄弟倆子承父業，陸續加入了鰻魚養殖的行業，將鰻魚養殖的事業發揚光大。
“抓鰻魚一定要抓住尾巴，這是爸爸當年教我的小秘訣。很多人習慣先抓魚的身體，結果費了很大的勁沒法抓住，你看就像這樣，輕輕抓住尾巴，魚尾會自然纏繞在手上，輕輕松松就能抓起一條魚了。”羅子力介紹了抓鰻魚的方法。
養殖鰻魚，氣候是很重要的一個因素，尤其在收苗階段，不但會影響魚苗數量，也直接決定了第二年鰻魚的產量。“高溫天氣交替變化、臺風、暴雨等自然災害，蟲害多發或者水質問題，都有可能影響鰻魚最終的產量。針對水質問題，我們每天會用試劑測試水的PH值、氨氮含量、亞硝酸鹽含量等；針對蟲害等情況，我們會定期消毒，負責管理的員工會把有病的鰻魚打撈上來做好標記，并用顯微鏡觀察病魚做好記錄；而面對自然災害等，我們主要以預防為主，注意天風、極端高溫等天氣，如果有暴雨來也會提前做好預防措施。”羅子力說。
▲養殖商戶在魚塘挑魚（受訪者供圖）
被問及從爸爸手里接過了鰻魚養殖的接力棒的原因，他告訴記者：“我們是跟著鰻魚養殖一起長大的一代人，這也是我和爸爸、哥哥共同的成長回憶，以往養殖的鰻魚大多用于出口，現在越多越多的國內餐廳也為消費者提供優質的國產鰻魚，我們全家都希望，更多中國鰻魚出現在咱們自己的餐桌上。”
商戶線下嚴選鰻魚品質
平臺線上助力發現更多吃鰻好去處
2017年，距離臺山千里之外的南京，熊小姐開起了全市第一家炭烤活鰻魚店。每當進入秋冬季節，店內的招牌菜“炭烤活鰻魚”的點單量就會上升，幾乎每桌必點，一天可賣出約100條鰻魚。“作為連續三年上榜的必吃榜商戶，我們對于食材的甄選非常重視，每天會從水產市場購入新鮮的順德鰻魚，體態勻稱，表皮完好無損的健康鰻魚是我們的選魚標準，店內不少顧客也是看了大眾點評的真實評價，慕名而來的。”
梁先生今年6月在順德開了一家以鰻魚飯為主要菜品的餐廳，借助順德本地的養殖源頭地理優勢，他在食材源頭上嚴格把關，同時在鰻魚的菜品研發上銳意創新，除了傳統的蒲燒鰻魚飯和白燒鰻魚飯，陸續推出了麻辣鰻魚飯、蒜香鰻魚飯、藤椒鰻魚飯等新品。“我們除了食材新鮮，也會在做法上更貼近順德當地消費者的口味，比如蒜香鰻魚，口味調整后口感爽口彈牙，盡可能多保留鰻魚的原汁原味，我們希望將順德的美食文化推薦給更多的消費者。”
從順德到南京，順德鰻魚已經越來越多走向了全國各地的餐桌，旺盛的消費需求下，品質鰻魚供不應求。為了更加便捷放心地吃到優質的鰻魚，越來越多消費者選擇實體餐飲門店，滿足“即時”吃鰻魚需求。美團數據顯示，平臺上與鰻魚相關的實體門店數，較去年同期相比增加了10%左右。這意味著，實體餐飲店作為“鰻魚經濟”產業鏈的終端，持續推動鰻魚消費的普及，進一步拓寬了鰻魚的附加值。
近期，大眾點評推出“舌尖奇遇記”主題活動，將線下品鰻好去處與本地周邊消費者連接起來，助力消費者在外出就餐時找到更多優質的鰻魚餐廳，體驗更多特色的鰻魚吃法。
▲大眾點評推出“舌尖奇遇記”之國鰻崛起主題活動，為消費者提供鰻魚美食推薦
“隨著養生觀念日益深入人心，鰻魚的消費需求和消費場景變得更加多元。到線下餐飲店品嘗美味鰻魚，既提升對鰻魚的消費體驗，又拓寬了鰻魚的價值效益鏈。”大眾點評相關負責人表示，“國鰻崛起印證著消費者對于品質美食的追求，通過線上線下聯動，大眾點評發揮平臺優勢，幫助鰻魚品類的餐飲商家把握時令消費旺季，促進生意加速回暖，也讓更多消費者發現品味鰻魚美味的好去處。”
據悉，鰻魚品類是大眾點評“舌尖奇遇季”主題活動的第三站，未來，大眾點評將結合各地時令美食，推出系列美食品類主題活動，釋放更多消費潛力，發現更多美食好去處。
校對 盛媛媛
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