兔年春節(jié)，親人團聚點一些茶飲外賣、和久違的朋友約一杯下午茶飲，成為人們新春的又一新選擇。單日賣出30萬杯、排隊購買的長龍蔚為壯觀、成為一些年輕人社交標配……近年來，新式茶飲成為中國消費市場的一個亮點。
火爆背后，是打上時尚、社交標簽迎合了年輕消費者，不斷推陳出新和數(shù)字化變革適應了快速變化的市場需求。
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鮮茶+鮮奶+鮮果“賣爆了”
今年春節(jié)假期期間，深圳單個新式茶飲門店日均接待人次過萬；春節(jié)小程序爆單，部分門店銷量出現(xiàn)5至6倍的增長；與熱播劇聯(lián)名，飲品上新首日賣出近30萬杯。
中國連鎖經營協(xié)會新茶飲委員會總干事孫工賀介紹，新式茶飲有廣義和狹義兩種定義。廣義是指在專門制售飲品店中現(xiàn)場加工制售的各類飲品的統(tǒng)稱；狹義是指以原葉茶和水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，經現(xiàn)場加工制成的液體或固體混合物。
大紅袍、鳳凰單叢、高山云霧等優(yōu)質茗茶，芒果、水蜜桃、葡萄、番石榴、香水檸檬、油柑等新鮮水果，鮮奶、芝士等乳產品……應時應季、不斷創(chuàng)新、真材實料的新式茶飲，迎合了年輕一代消費者追求品質與個性的需求。
中國連鎖經營協(xié)會新茶飲委員會日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規(guī)模從2017年的422億增長至2021年的1003億元。2022年新茶飲規(guī)模預計達1040億元，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年，市場規(guī)模有望達1450億元。
根據(jù)美團美食聯(lián)合咖門此前發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報告》，從茶飲門店和訂單數(shù)量看，廣州、深圳、上海、成都、重慶、佛山、南寧等城市名列前茅。
繼2021年新式茶飲代表性企業(yè)奈雪的茶赴港上市后，2022年9月，中國證監(jiān)會官方網(wǎng)站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書。
消費升級與茶飲文化年輕化共同作用
中國連鎖經營協(xié)會的報告顯示，消費者更高的購買力和對品牌、品質的消費需求，是新式茶飲發(fā)展的一個重要因素。
“曾經流行的奶茶，很多是茶粉、奶精、糖漿沖泡調制出來的。隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和質量的需求不斷提升，這成為茶飲發(fā)展的重要拐點。”主打新式檸檬茶的LINLEE品牌創(chuàng)始人王敬源說。
“此前，專門針對消費能力強、追求新奇多元的年輕人群體的茶飲市場，幾乎是空白。”奈雪的茶媒體公關總監(jiān)張宇峰說。
艾媒咨詢分析師表示，相比傳統(tǒng)的奶茶等飲品，近年來火熱的新式茶飲在原料選擇、生產流程、展現(xiàn)形式、品牌運營上均做出了升級和創(chuàng)新，更符合當下年輕人的消費訴求和審美趣味。
例如，為適應當下消費者追求食品天然、健康的趨勢，許多新式茶飲品牌推出了天然甜味劑等配料；為了吸引年輕人，新式茶飲在飲料杯外觀、包裝袋、廣告文案設計等方面，都強調幽默、詩意的年輕態(tài)風格。
“作為一種輕量化消費，新式茶飲滿足了年輕人在日常生活中追求放松愉悅、社交分享等訴求，演變?yōu)橐环N現(xiàn)代生活方式的載體。”喜茶相關負責人說。
網(wǎng)絡數(shù)字技術也助力新式茶飲企業(yè)快速成長。業(yè)內人士分析，線上支付、大數(shù)據(jù)管理，讓線上點單方便快捷，令銷售精準聚焦且黏性更強。
新式茶飲也激發(fā)了年輕一代消費者對傳統(tǒng)茶文化的認同。在孫工賀看來，熱衷消費新式茶飲的年輕人，在不經意間以現(xiàn)代方式傳承了中華茶文化。
近些年流行的“國潮”文化，正在與新式茶飲碰撞出新的火花。與熱門IP的聯(lián)名、線下快閃、打造產品周邊等年輕化玩法，在強化品牌風格的同時，也讓茶飲品牌不斷破圈，增強了消費者的新鮮感和體驗感。
加快標準建設，規(guī)范行業(yè)發(fā)展
新式茶飲公司的市場不斷拓展。喜茶在香港、澳門地區(qū)以及新加坡等地開設門店，奈雪的茶在香港地區(qū)和新加坡、日本等地開設了門店。
作為新興行業(yè)，新式茶飲快速發(fā)展的背后也出現(xiàn)了食品安全管理漏洞、同質化嚴重、山寨品牌層出不窮、行業(yè)標準不完善等問題。
專家認為，食品安全是新式茶飲市場最重要的環(huán)節(jié)。日常經營管理之外，行業(yè)規(guī)范和標準有待進一步完善。
為了更好地促進行業(yè)良性發(fā)展，業(yè)內正在加快標準建設。中國烹飪協(xié)會已發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對現(xiàn)制飲料的經營場所及設施、設備、原料等方面作出相關規(guī)定。2020年11月，中國連鎖經營協(xié)會組建新茶飲委員會。
2021年，新式茶飲行業(yè)首個具體產品標準《茶類飲料系列團體標準》發(fā)布，對現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產品制定了標準。業(yè)內人士表示，有標準、有約束才會不斷推動新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。
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