“質優(yōu)價美，好省，好省……”超市里不斷播放宣傳語，可偌大的生鮮區(qū)，只剩下空空蕩蕩的冷柜。名噪一時的家樂福超市中關村店，正面臨改造升級。
記者走訪發(fā)現，北京的大型超市，近年來關張或者轉型的不在少數。那些關張的大超市，各有各的原因；那些活得還不錯的大超市，找到了生存之道。
改造
一家旗艦店的十八年興衰
從中關村廣場的入口往地下走，迎面而來的都是帶有告別色彩的宣傳語——“期待與您相約未來”“感謝18年的陪伴”。看起來，中關村廣場將經歷徹底改造。
2004年3月17日，家樂福中關村店在中關村廣場開業(yè)。當時的新聞標題，有兩個關鍵詞——旗艦店和亞洲最大。隨著這個大型超市而來的，還有很多商鋪，它們密密麻麻地分布在通往超市入口的必經之路上。大超市帶來商業(yè)集聚，在當時是被廣泛認可的商業(yè)模式。
“一直到2017年之前還都挺火的，之后就不行了。”因為家樂福的人氣，一個商鋪老板把店搬來了中關村廣場，可現在店里掛著“甩賣”的招牌，“我也不知道這里會改成什么，沒人跟我們說。”
“人已經越來越少了。”一個服裝店老板在整理著清倉的褲子，“這兩天倒是多起來，都來掃尾貨。”
走進超市，掃貨的氣氛更加濃烈。床上用品打五折，幾排貨架已經空了。“跟我們說是三月底清完，其他不知道。”工作人員說，他們會轉到別的家樂福門店。到了生鮮產品那一層，發(fā)現空著的貨架和冰柜更多。冷鮮肉已經一件都不剩，只剩下空空如也的柜臺。
“這個旗艦店是我大學畢業(yè)那年開的，當時號稱亞洲最大，沒想到現在快關門了。”推著購物車的大劉很感慨，他回憶，這家超市剛開業(yè)時，中關村和現在完全不同，當時還有不少生活氣息，附近的小區(qū)還沒被高樓擋住。他還記得自己跟幾個同學租房住在海淀圖書城附近，周末到家樂福來購物。那時候，中關村的商業(yè)形態(tài)很單一，以電腦城為主，家樂福的出現，很大程度上改變了附近居民的生活。
“說老實話，我自己最近幾年也不怎么來家樂福。社區(qū)附近就有菜站，而且網購太方便了。”跟18年前相比，購物習慣早已改變。
超市的結賬口寥寥數人，而在十幾年前，對這家超市最多的評價，就是結賬排隊太長。從超市往外走，能路過一條美食街，時至中午，在中關村上班的人們，把整條街都擠得滿滿當當。對他們來說，美食街的價值遠大于一個大超市。走出美食街，中關村高樓林立，曾經亞洲最大的家樂福，早在它調整之前，就已經淹沒在拔地而起的城市森林之中。
調研
京城大超市的日子不好過
家樂福中關村店不是近年來第一家改造的大型超市。北京東南五環(huán)外的城鄉(xiāng)世紀廣場，客流量一直不大，2018年引進盒馬鮮生，被認為是一劑強心針。但好景不長，這里的盒馬鮮生在2021年4月底停業(yè)，距離開業(yè)僅僅3年。
超市原來在城鄉(xiāng)世紀廣場的地下一層，盡管所有的宣傳符號都已經抹掉，但還是能依稀看到當初的印記。“我記得當時網上流傳，有盒馬的地方，叫‘盒區(qū)房’。確實，一開始覺得很高大上，海鮮很新鮮，還能現場加工。”小錢在地下一層吃快餐，他說這里盒馬剛開業(yè)的時候，每逢節(jié)假日顧客盈門，餐飲加工區(qū)都要排隊。高漲的客流，也吸引來其他商業(yè)。
在現在已經封閉的超市出入口外，密密麻麻分布著很多店鋪，從招牌上看，有奶茶、熟食、小吃等等。但隨著盒馬關門，這些店鋪也一家一家離開。堅持下來的那幾家，門可羅雀。“超市撤了，對客流肯定有影響啊，現在主要靠外賣。周末人稍微多一點。”一家面館的服務員正攬著客，這家店正好對著超市的結賬口，曾經是客流最密集的區(qū)域。
在城鄉(xiāng)世紀廣場這家盒馬鮮生閉店后一個多月，2021年6月18日，北京首家盒馬X會員店在東南四環(huán)外的世界之花假日廣場開業(yè)。雖然往城內挺進了一環(huán)，但世界之花和城鄉(xiāng)世紀廣場很像，也是客流量較為一般的購物中心。對標沃爾瑪山姆店的盒馬X會員店，只有持會員卡的消費者才可以進入。從外觀看盡顯高檔，甚至有專門為會員準備的寵物店。門口的店員，一一核實每一個顧客的會員身份，她強調辦理會員后，才能得到多重優(yōu)惠服務。
根據2022年2月贏商網發(fā)布的調研報告，過去一年，大型超市普遍過得不容易，往會員制、小店面、精品超市轉型，成為普遍趨勢。
據贏商網統(tǒng)計，13家超市上市企業(yè)中僅2家凈利、營收雙增長，11家凈利潤下滑，下半年這一頹勢也未能扭轉，全年業(yè)績亦不容樂觀。僅監(jiān)測的13家超市企業(yè)全年關閉門店超100家，其中，人人樂、沃爾瑪、家樂福3家關店數超90家。2021年，家樂福關閉了20多家門店，沃爾瑪關閉超30家大賣場。
會員制是超市企業(yè)選擇的重要轉型之路，2021年中國會員制超市品牌已經多達12家。“老”會員制超市如沃爾瑪山姆店、麥德龍等，開店加速。“新”會員制超市，如永輝、家樂福等，也加入攪局行列。
轉型
老超市扎根社區(qū)尋新生機
在三里河東路邊，眾多老舊小區(qū)中間，有一家同樣開業(yè)18年的物美超市，近兩年成功完成了轉型，其銷售額，在北京所有物美賣場中，已經躋身前20名。
每天早晨，這里擠滿購買生鮮物品的中老年人。“我們這里硬件條件受限還挺大的，門口沒辦法停車，來的顧客幾乎就是住在周邊的中老年人，步行、騎車或者公交車過來。”這家物美的店長楊海奇說，轉型的目的，就是抓住這部分顧客。超市在生鮮區(qū)域做了擴容，增加了蔬菜、肉類、水產、水果的品類，既有菜市場風格的散裝菜，也有高檔超市風格的包裝菜。一些高檔超市經常會出現的每日更新的鮮菜、鮮肉，這里也有不少。
針對周邊老年人居多的特點，這家物美強化了天福號、六必居等北京老字號專柜，集中在一起方便老年人選購。不只是保持老傳統(tǒng)，還有新突破，超市與多點APP配合，實現區(qū)域內半小時送貨上門。在收銀環(huán)節(jié)，既有現金款臺，又采用了多種智能設備，有的可以自動識別和稱重，有的可以自助結賬。為了加強超市與社區(qū)生活的聯(lián)系，這里還配備了10元快剪理發(fā)等服務項目，每天都能吸引很多顧客。
“電商的高速發(fā)展，讓傳統(tǒng)大賣場品類齊全的優(yōu)勢蕩然無存。大賣場需要巨大的面積，去實現大概兩萬種商品的覆蓋。而電商呢？數以百萬種商品可供選擇。”北京商業(yè)經濟學會常務副會長賴陽早就預言過超市大賣場的舉步維艱，疫情又加劇了這一局面，“往社區(qū)生活服務轉型，幾乎是每一家超市賣場的必由之路。”
對現在眾多超市往會員制的轉型，賴陽并不看好。“大家只看到了業(yè)績增長，覺得是會員制賺錢。但其實，會員店的成功，不是因為它是會員制，而是它的供應鏈。”賴陽舉例，山姆店只賣精選的三四千種商品，這些商品由沃爾瑪遍布世界的門店，在當地采購而來，早就形成了成熟的供應鏈。“我們國內的會員制超市要做全球采購，供應鏈有優(yōu)勢嗎？未來超市的出路，還是應該做社區(qū)生活方式的服務者。”本報記者 孫毅 文并攝
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