2月13日，指導(dǎo)“三農(nóng)”工作的2023年中央一號文件發(fā)布，文件指出，舉全黨全社會之力全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。在江蘇省如皋市，一條帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的活魚產(chǎn)業(yè)鏈正“破水而出”，迎來發(fā)展新機(jī)遇。
江蘇如皋市橋港村黑魚標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，漁民喜獲豐收 王軍/攝
(資料圖片)
2月10日清晨，天空下著蒙蒙細(xì)雨，位于江蘇省如皋市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)橋港村的弘玖水產(chǎn)黑魚養(yǎng)殖基地里，正是一派熱火朝天的捕撈作業(yè)場景。“魚來了”，到了收網(wǎng)環(huán)節(jié)，四位漁民奮力抬起“挑箱桿”，形成一股合力，頃刻間肥碩的魚群在網(wǎng)里歡實地?fù)潋v起來。隨后，上百斤魚裝滿塑料筐，通過自動“上魚”裝置裝進(jìn)貨車內(nèi)。很快，這批活魚將從如皋出發(fā)，奔向南京、蘇州、上海等長三角城市，通過電商直采及餐飲供應(yīng)鏈平臺助力，24小時高效直達(dá)消費(fèi)者餐桌。
進(jìn)入2月以來，隨著節(jié)后長三角地區(qū)餐飲市場回暖，旺盛的消費(fèi)需求也帶動了上游供給側(cè)的提振。弘玖水產(chǎn)是江蘇省漁業(yè)龍頭企業(yè)，據(jù)弘玖水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)后至今整體訂單量環(huán)比增長30%左右，“明顯感受到活魚養(yǎng)殖和銷售迎來一波開門紅。”
小黑魚翻起“致富浪”
有效帶動3000多農(nóng)戶就業(yè)增收
▲ 95后劉順偉返鄉(xiāng)就業(yè)，目前在村里承包魚塘? 王軍/攝
劉順偉是一名95后，如皋本地人，3年前他先后輾轉(zhuǎn)于南通和蘇州打工，做過餐館服務(wù)員，也打零工。為了能照顧家庭，劉順偉選擇返鄉(xiāng)就業(yè)，最開始在村里的弘玖水產(chǎn)養(yǎng)殖基地打工，隨后拿出積蓄承包下4塊魚塘，一年下來，有將近20萬元的收入，相較在外打工的收入有了大幅提升。
“這邊比較有優(yōu)勢的是，我們只需要養(yǎng)好魚，不用擔(dān)心銷路問題，而且技術(shù)上有專人指導(dǎo)，適合我們這些想回鄉(xiāng)自主創(chuàng)業(yè)、又沒什么經(jīng)驗的年輕人。”劉順偉露出了靦腆的笑容。
據(jù)江蘇弘玖水產(chǎn)有限公司創(chuàng)始人范存國介紹，國內(nèi)黑魚的主產(chǎn)區(qū)在廣東。如皋作為“長壽之鄉(xiāng)”，氣候和水土也十分具備活魚養(yǎng)殖的優(yōu)勢。通過多年的實踐，弘玖水產(chǎn)在這里實現(xiàn)了“南魚北養(yǎng)”，無論是體形、色質(zhì)、還是口感，均優(yōu)于南方養(yǎng)成的黑魚。最關(guān)鍵的是可以南北互補(bǔ)，錯峰上市，從而有利于向持續(xù)合作的電商平臺均衡供貨，保障其穩(wěn)定的供貨能力。
專注于一條魚、打造一個產(chǎn)業(yè)，振興一方經(jīng)濟(jì)。記者了解到，近年來，通過不斷優(yōu)化發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，實行產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈深度融合，黑魚產(chǎn)業(yè)正在如皋“破水而出”，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值近20億元，讓參與到“活魚”產(chǎn)業(yè)鏈條里的3000多農(nóng)戶“錢袋子”鼓起來，實現(xiàn)了穩(wěn)就業(yè)和增收。
養(yǎng)殖基地還引導(dǎo)示范如皋周邊112家農(nóng)戶通過“活魚養(yǎng)殖”自主創(chuàng)業(yè)，從前期的魚塘、魚苗、飼料到養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)、后續(xù)銷售提供“一條龍”服務(wù)，平均每個養(yǎng)殖戶每年純收益超過10萬元。
長三角餐飲市場回暖
活魚供給量提升30%
▲流水線分選活魚? 王軍/攝
上午10點多，弘玖水產(chǎn)工廠內(nèi)，叉車、貨車有序作業(yè)，奔忙不停，在黑魚標(biāo)準(zhǔn)化分揀示范基地內(nèi)，工人正在流水線上對活魚進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化分選，“去掉特別大和特別小的，以及一些外觀略帶畸形的活魚，確保每條魚的個頭、大小勻稱，重量、品質(zhì)差別不大，這樣標(biāo)準(zhǔn)化的處理也便于餐廳后續(xù)加工使用。”據(jù)弘玖水產(chǎn)辦公室主任張勇介紹，基地每天的活魚分選和加工量可高達(dá)15萬斤，當(dāng)天第一車裝車?yán)叩呢洠瑢l(fā)往美團(tuán)旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨位于上海的大倉，次日凌晨，這些新鮮的活魚將會被配送給餐飲商戶，幾個小時后，它們將成為餐桌上的美味供食客享用。
▲活魚即將發(fā)往長三角? 王軍/攝
“為了保證活魚口感鮮美，運(yùn)輸和配送環(huán)節(jié)確絲毫馬虎不得，尤其配送的‘最后一公里’尤為關(guān)鍵。”范存國介紹，近年來，基地與美團(tuán)快驢進(jìn)貨開展合作，優(yōu)先滿足長三角區(qū)域餐飲客戶的日常采購需求和食材供給。“要確保魚活蹦亂跳的配送到店，非常考驗供應(yīng)鏈的能力，尤其是配送的時效性和穩(wěn)定性。快驢進(jìn)貨通過數(shù)字化能力打通最后一公里的配送鏈路，能加速源頭農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，確保活魚鮮活、高效直達(dá)消費(fèi)者餐桌。”
據(jù)美團(tuán)快驢進(jìn)貨采購工作人員介紹，隨著上海、南京等城市餐飲業(yè)的快速復(fù)蘇，餐飲企業(yè)對于活魚的采購需求也在快速攀升，像酸菜魚連鎖品牌望蓉城、周渝食掂等，近期采購量整體上漲30%-40%，快驢通過提升源頭供給能力，持續(xù)向餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品及食材。
電商直采、供應(yīng)鏈助力
互聯(lián)網(wǎng)＋農(nóng)產(chǎn)品“提速出村”
旺盛的消費(fèi)需求正帶動供給提速，在上游產(chǎn)業(yè)供給端，一場數(shù)字化變革正在發(fā)生，江蘇本地優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)加工企業(yè)加深與互聯(lián)網(wǎng)平臺的連接，強(qiáng)化、提升源頭農(nóng)產(chǎn)品供給效率和能力，助力長三角餐飲門店采購數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動其標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化升級，為本地消費(fèi)者提供更滿意的“舌尖體驗”。
▲2月11日中午，上海望蓉城晶品購物廣場店，顧客正在等位? 王軍/攝
望蓉城是一家主打“活魚現(xiàn)做”的酸菜魚連鎖品牌，近年來主要在長三角地區(qū)連鎖式發(fā)展，該品牌多次入選大眾點評必吃榜。望蓉城市場相關(guān)負(fù)責(zé)人王曉蓉告訴記者，2月以來，在南京、上海等多家連鎖門店都出現(xiàn)了排隊等位的情況，高峰期要排到85-100桌。隨著餐廳生意火爆，作為主打食材的黑魚采購量也隨之提升30%-40%，比如周末高峰期一天就需要消耗近5000斤黑魚，活魚供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性尤為重要。“酸菜魚這個品類，我們做了十年了。為什么能在長三角地區(qū)保持穩(wěn)步的發(fā)展，持續(xù)開店？我們認(rèn)為最主要的還是產(chǎn)品具備核心的競爭力。尤其是堅持使用活魚，經(jīng)過專業(yè)片魚機(jī)和師傅手法處理后，魚片端上桌后，嫩中帶有爽滑Q彈的口感，刺也處理得很干凈，消費(fèi)者一吃就知道你這個魚用的是新鮮的、活的，這點很關(guān)鍵。”王曉蓉說。
▲2月11日中午，上海望蓉城晶品購物廣場店，顧客在享用酸菜魚美食? 王軍/攝
記者了解到，此前望蓉城使用的食材供應(yīng)商比較分散，隨著品牌連鎖化發(fā)展，已跟不上日益增長的采購需求，于是他們選擇與美團(tuán)快驢進(jìn)貨合作，活魚和其它食材一起，每天新鮮配送到店，滿足連鎖門店一站式采購的需求，保持供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。同時，目前可以做到通過科學(xué)、合理預(yù)估每天黑魚消耗量，通過快驢進(jìn)貨向養(yǎng)殖源頭下訂單，避免損耗，幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營成本，同時也助力養(yǎng)殖基地農(nóng)戶科學(xué)、合理養(yǎng)殖生產(chǎn)，實現(xiàn)穩(wěn)定收入。
▲通過餐飲供應(yīng)鏈平臺，活魚一早新鮮配送到店? 王軍/攝
2023年中央一號文件指出，培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，要深入實施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
酸菜魚自2013年起逐漸風(fēng)靡全國，從一道單品到一個爆款品類，目前已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展時期，市場規(guī)模預(yù)期達(dá)千億元。其在相關(guān)預(yù)制菜也迎來快步發(fā)展，有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模為67.1億元，2025年將達(dá)到204.7億元，預(yù)期增長3倍以上。
小黑魚正攪動起千億大市場，產(chǎn)業(yè)鏈上下游將因此受益。活魚24小時端上長三角餐桌背后，是互聯(lián)網(wǎng)電商平臺助力實體經(jīng)濟(jì)，線上線下深度融合發(fā)展的典型。隨著農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖及加工業(yè)發(fā)展，也將有越來越多的特色農(nóng)產(chǎn)品走出本地，通過高效的物流運(yùn)輸及數(shù)字化鏈路，奔赴一場場從田間到舌尖的旅程。
校對 盛媛媛
