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扎根研發(fā)第一線，致力于把湖南辣椒研制成各種風(fēng)味的辣醬，深耕湖南辣椒調(diào)味料和果蔬罐頭飲料研發(fā)，讓湖湘游子能夠品嘗到“家的味道”。
身為湖南省勞動模范，廖明系帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊，通過產(chǎn)品創(chuàng)新，提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力。廖明系共獲得國家專利授權(quán)22項，其中發(fā)明專利3項，作為第一發(fā)明人的3項，參與省級團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草三項《剁辣椒加工技術(shù)規(guī)程》《“湖南辣椒”辣椒醬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《柑橘汁胞加工技術(shù)規(guī)程》。
“試味”是廖明系每天工作中的“重頭戲”。
每天中午十一點(diǎn)，在調(diào)味品實(shí)驗室中，廖明系都會親自炒制辣椒醬新品，炒好成菜品后和同事們開始試味。每一鍋醬出來，廖明系必須第一個嘗。每嘗一口辣醬，廖明系還要針對咸甜辣的層次感進(jìn)行細(xì)致的評分，然后把口感和調(diào)整建議寫下來。只有恰到好處的味道，才能讓樣本通過“試味”這一關(guān)進(jìn)入到之后的步驟。
研發(fā)新品的過程中，為了保證辣醬口味的穩(wěn)定性，從原材料采購，配料到調(diào)味，再到火候的把控，直到生成穩(wěn)定的味覺記憶，每個環(huán)節(jié)缺一不可。廖明系說，在核心配方的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊又加上了蔥、姜、蒜、鹽，大概了調(diào)配出了 70 多種樣品進(jìn)行盲品，并選擇出一個分?jǐn)?shù)最高的。
新品研發(fā)并不是一個簡單的事情。幾種辣椒、大豆油、豆豉等有機(jī)組合，每種料的分量、合成的時機(jī)，不同產(chǎn)地的辣椒，一次又一次地對比，廖明系說：“我們用匠心做食品，直到研發(fā)出最佳風(fēng)味的新品辣椒醬。”
有一次，生產(chǎn)線上的王牌辣椒醬出現(xiàn)了油水分離的問題，導(dǎo)致生產(chǎn)的成品不合格。當(dāng)時，生產(chǎn)的辣醬成品，上面有一層厚厚的水，它一倒油就全部漏出來了，辣醬還倒不出來。發(fā)現(xiàn)問題后，廖明系仔細(xì)摸排問題，天天待在車間里，花了一個月的時間，優(yōu)化升級了自動化全封閉炒制工藝，利用超細(xì)微研磨，將辣椒與油很好的溶解在一起，解決產(chǎn)品質(zhì)量問題。
在廖明系看來，許多產(chǎn)品的研發(fā)過程都是以年為單位的。他曾與團(tuán)隊花了一年半的時間，研制一款新的果粒產(chǎn)品，最終讓每一塊果粒都能達(dá)到“懸浮”的外觀標(biāo)準(zhǔn)，使得這款產(chǎn)品完整果粒晶瑩剔透，保持最原始的新鮮和營養(yǎng)。
為了研發(fā)新品，他總是堅守在現(xiàn)場。有次正值新產(chǎn)品研發(fā)的關(guān)鍵時刻，他痛風(fēng)發(fā)作疼痛劇烈，但他還是一頭扎進(jìn)實(shí)驗室，直到完成新品研發(fā)工作。（記者鐘曉敏）
