三秦都市報-三秦網(wǎng)訊（文/記者 石喻涵 圖/記者 馬昭）四方食事，不過一碗人間煙火。了解一座城市最近的距離，可以從當?shù)氐囊蝗杖烷_始。五一小長假將至，來西安旅游要吃什么？三秦都市報全媒體記者幫您探探路。
早餐：小南門早市里的煙火鼎沸
(資料圖)
油茶麻花、香酥牛肉餅、菜盒、肉夾饃、漿水魚魚……4月21日早上7點，當記者走進小南門早市時，便被散發(fā)著熱氣騰騰香氣的各種美食和沸騰的煙火氣所震撼。
在這里，手機是出鏡率最高的道具。往來的顧客舉著手機找店面，先拍照后吃飯；各商家一邊做生意一邊直播，兩不耽誤。
朱師傅的攤位最近特別火。短視頻平臺上消費者追著購買他家驢肉火燒的畫面為他帶來了流量。“視頻我自己也看了，好多人拿著視頻找過來，問是不是我們家的。”
朱師傅和兒子在小南門早市賣驢肉火燒已經(jīng)三年時間。每天凌晨4點起床準備，5點多從家出發(fā)。兩個人配合默契，一個做餅，一個夾饃。記者現(xiàn)場觀察了15分鐘，最多時有19名顧客在排隊，還有不少人舉著直播設備對著朱師傅拍攝。
“沒算過每天賣多少，從7點30分客流高峰開始就一直不停歇，9點30分基本就全部賣完了。”朱師傅告訴記者，購買的消費者中外地游客占多數(shù)，“有個游客最多一次買了23個，說要帶回四川。”
距離朱師傅的攤位不遠，楊德鵬的甑糕生意也很火爆。楊德鵬今年40歲，擺攤前干過餐飲，所以他說自家的甑糕有秘方。“首先我用的糯米好，吃著勁道，其次里面的紅棗也都去了棗核。”
為了一鍋蒸好的甑糕，楊德鵬和妻子每天收攤回家后就要開始備料。“一鍋甑糕僅生糯米就要用掉30斤，至少蒸7個小時。”
午餐：安東街里的市井生活
安東街不長，但小吃店一家挨著一家。即使都是賣面食的，也因不同的口味被一代又一代的食客簇擁著傳承了下來。它們藏匿于這條街巷那些或新或舊的招牌下。
今年，白紅選的水盆羊肉店邁入了第8個年頭。每天早上8點，他上班的第一件事就是將前一晚煮了近8個小時又燜了一晚上的羊肉撈出來，接著便做一些開店前的準備。店里一天就要賣出一頭半的羊，最忙的時候，光打餅的面粉就要用掉2袋（共50公斤）。
“今年開年的時候，明顯感覺到游客多了。”白紅選告訴記者，“徐州的客人最多，也有來自安徽的，還有來自南京的。有一對上海老夫妻吃完后對我說，‘你家的東西我們南方人也能接受，是好吃的’，于是又推薦來西安旅游的其他朋友光顧。”
和多數(shù)商家絞盡腦汁宣傳不同，白紅選很少營銷，他害怕量太大沒辦法保證品質(zhì)。“比如外賣，溫度一降低，肉湯的口感和店里吃的就是不一樣。傳統(tǒng)小吃還是要依靠口碑。”
中午用餐高峰，要想在仇雪艷的店里吃上一碗面，可能還需要等位。這是一家開在安東街十字的面店，至今已有24年。住在附近的人中午時來吃一碗面已經(jīng)成了習慣。
“賣得最好的算是油潑面了。咱的面為啥香？光油潑辣子都有講究。”仇雪艷說，“就說這辣子面，都是合作了20多年的商家特供的。”
如何判斷進店顧客是不是游客？仇雪艷有自己的門道：“經(jīng)常來吃的都是熟臉了，基本上進店我就知道他要吃啥。陌生面孔的話，就看他點單。本地人通常點一種面，來了之后這個點一碗那個點一碗的，一般就是外地游客，都想買來嘗嘗。”
此外，年輕的消費群體也給小店帶來了關注度。“有的人吃完面覺得好，就在點評網(wǎng)站給個好評。有的人還會發(fā)短視頻，現(xiàn)在跟著手機專門來吃面的人越來越多了。”
晚餐：特色小店里的傳承和堅守
無論是灑金橋還是大皮院，無論是廣濟街還是大學習巷，多數(shù)西安特色小吃都能在這里找到專營小店。這些小店有的已經(jīng)傳承數(shù)年，但依然沿襲傳統(tǒng)工藝和做法，在這個快節(jié)奏的時代，顯得彌足珍貴。
一份正宗的麻醬釀皮，由食鹽、香醋、芝麻醬和辣子調(diào)味而成。從肩挑著走街串巷到100平方米的臨街店鋪，盛志望麻醬釀皮已經(jīng)走過了一個世紀。第四代傳承人盛剛一邊為顧客調(diào)制涼皮一邊告訴記者：“入口那種酸甜香辣麻醬醇的味道，一直傳承至今。”
“現(xiàn)在開始就要忙著應對五一小長假了。”盛剛笑著說，“1985年，我父親開店的時候面積只有10平方米，現(xiàn)在一次就能滿足50人同時就餐。環(huán)境變了，但高峰期的排隊一直沒變。”
15袋面粉，按照每袋50斤計算，僅麻醬釀皮就要消耗750斤面粉，而這只是這家店一天的量。為啥生意好？口味忒。背后有啥秘訣？盛剛“揭秘”：“你看這醋，我們先用28味調(diào)料把生醋熬成熟醋，靜置幾天后才能拿來用。此外，不管是芝麻醬還是油潑辣子，都是費了功夫的。”
盛剛接手生意后，做的第一件事就是研發(fā)便攜裝。他們聯(lián)合西北大學團隊，經(jīng)過反復試驗，最終使釀皮能夠在常溫下保質(zhì)期達到18天，消費者買回家后不用加熱，開袋就能食用。所以，對于外地游客來說，離開西安時又多了一個伴手禮的選擇。
即將到來的五一小長假，每一位接受采訪的餐飲經(jīng)營者都表示“信心滿滿”，一定會讓來西安的游客不虛此行。
