中新網金華4月12日電(黃慧 徐樺)色澤金黃、香脆可口的金華酥餅，是浙江省中部地區流傳1300多年的傳統特產，在浙江乃至全國聞名。其制作技藝還被列入浙江省第三批非物質文化遺產目錄。
為助力金華酥餅產業做大做強，4月12日，浙江金華發布首個酥餅生產衛生規范省級地方標準，由金華市食品藥品檢驗檢測研究院(以下簡稱“金華市食藥檢院”)牽頭，金華市市場監督管理局、金華酥餅行業協會及多家酥餅生產企業共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛生規范》(DBS33/3013-2022)正式實施。
據介紹，該標準對酥餅生產選址、廠區環境、衛生管理、食品原料、貯存和運輸等相關內容作出明確規定，使得酥餅生產更具科學性、適用性和可操作性，促使浙江酥餅企業有序生產，規范酥餅生產企業的生產行為，確保原料質量控制、生產過程控制和產品質量。
近年來，通過挖掘酥餅傳統文化內涵、提升品牌影響力、改善包裝和運輸方式等舉措，金華酥餅產業迎來迅猛發展。
目前，整個金華市區規模較大的生產廠家有40余家，日產量達6萬只，與全國20多個城市建立了產銷聯系。隨著金華酥餅逐漸被消費者所接受，產量不斷增長，新款產品不斷開發，金華酥餅產業為金華特色產業發展、提高金華城市知名度、解決就業問題作出了貢獻。
“金華酥餅店在市區遍地開花，香飄四方，為各地來金華的客人增添了口福。作為一個地域性產品，金華酥餅還沒有地方標準，這一點顯然落后于金華火腿。”作為本次金華酥餅地方標準的起草人之一，金華酥餅行業協會負責人姜建華如是說。
姜建華說，一般酥餅企業沒有技術標準等支撐，很難擴大規模、持續發展。同時，不管是堅持手工制作，還是提倡機械化制作，沒有統一的地方標準難以確保傳統口味的流傳與繼承，不能保障產品質量的穩定，從而直接影響金華酥餅在全國范圍內的聲譽。
據悉，為做大做強金華酥餅產業，讓品牌“扎根、傳承、發展”，金華市食藥檢院通過調研、走訪、抽樣檢測等，歷時三年完成標準起草。該標準經浙江省食品安全地方標準審評委員會審查通過正式發布。
金華市食藥檢院黨委副書記、院長朱中舉表示，《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛生規范》的發布實施將有助于提高酥餅產業的核心競爭力，形成產業優勢，打響“金華酥餅”品牌。同時，該標準也將進一步促進酥餅行業質量的有效監管，為市場監管部門和檢驗檢測機構提供了針對性較強的執法與技術支撐，推動金華酥餅產業高質量發展。(完)
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